隔夜菜真会致癌？放多久算隔夜？现在看还不晚……

  从字面上来看，隔夜菜就是过了一夜的菜，其实就是烹饪后没有吃完，放置了一段时间的菜。

  当然，成为隔夜菜的条件远不止时间一个，还与储存的方式、温度、密封性有关。

  都说隔夜菜对人体有危害，但往往老一辈会说，他们都是吃隔夜菜过来的，也没见过中毒啊！这又是怎么回事呢？

  隔夜菜致癌的罪魁祸首就是亚硝酸盐，摄入剂量过高会导致中毒，长期大量摄入则会产生致癌性。

  说到亚硝酸盐，可能很多人对它并不陌生，它作为防腐剂和增色剂被大范围的应用于食品加工行业，在包装食品、肉类食品烹饪中都会使用到。

  不同的食品中，亚硝酸盐作为食品添加剂的限量从几毫克到几十毫克每公斤不等。

  根据检测，如果成年人食入0.3～0.5克的亚硝酸盐会引起中毒，3克就会导致死亡。

  在细菌的分解作用下，食材中的硝酸盐会被还原成亚硝酸盐，食用过量的话，轻易造成中毒甚至致癌。

  隔夜菜到底能不能吃，重点是放置了一段时间的菜到底产生了多少亚硝酸盐，有未达到致毒的剂量。

  根据实验表明，无论是蔬菜、肉类、海鲜还是蛋类，储存在4℃的温度下24小时，亚硝酸盐含量是无显著变化的。

  叶菜类产生的亚硝酸盐含量远高于根茎类蔬菜和肉类，基本上从12小时之后，亚硝酸盐的含量就会迅速攀升，达到100毫克/公斤以上。

  所以，无论剩菜是不是隔夜，在室温下的放置时间最好不超过12小时，特别是蔬菜类。

  当然，如果保存在冰箱的冷藏室中，并进行一定的密封，最好能够降低细菌的繁殖对于硝酸盐的分解，则非常大程度上能够尽可能的防止亚硝酸盐的产生。

  建议当天就吃完，此外，还必须要格外注意放置时一定要保存在冰箱中冷藏，特别是夏天室温较高的时候。