【48812】【健康新知】年夜饭吃不完 剩饭菜咋处理

  除夕夜，一家人聚在一起吃一桌丰富的年夜饭，这是许多家庭每年的保留项目。不过，这么一大桌的美味佳肴，吃不完的状况也是会有的。那么，咱们该怎么样处理剩余的年夜饭呢？

  我们所忧虑的“隔夜食物发生的亚硝酸盐致癌”的问题，其实与食物的品种、储存办法有关。如蔬菜中含有的硝酸盐，在细菌的效果下转化为亚硝酸盐，亚硝酸盐在胃酸及肠道环境下可发生亚硝胺。在这样的一个过程中，存在致癌危险的是亚硝胺。一般来说，一顿剩饭剩菜发生的亚硝酸盐含量，不足以致癌。

  “隔夜食物”真实的安全危险，是食物储存过程中存在的微生物污染问题。做好的饭菜尽管通过高温烹饪，但在长期放置冷却后，遭到致病微生物污染的危险会大幅度提高，特别是水产品、肉蛋类和豆制品等蛋白质含量较多的食物，特别需求留意。

  做饭菜，最好现做现吃。在动物性食物中，鱼、虾、蟹、贝类等贮藏不妥很简单蜕变，应当尽量先吃完。凉菜类不方便二次加热，更简单遭到微生物污染，因而也应尽量当天吃完，不要剩余。假如年夜饭中做了一些蔬菜，应尽量先把茎叶类蔬菜吃完，因为菠菜、白菜、生菜等茎叶类蔬菜中硝酸盐含量较高。

  假如呈现了剩饭剩菜，那么合理储存特别的重要。吃不完的食物要及时密封后放入冰箱冷藏，因为常温条件下细菌繁衍的速度更快，会使食物中的亚硝酸盐含量添加，因而剩余的饭菜越快放入冰箱越安全。蔬菜在冰箱中的储存时刻别超越24小时，肉类则不超越1-2天。

  吃隔夜菜要讲究办法，吃之前要完全热透，吃多少热多少，不要重复加热。蔬菜通过久放和重复加热会丢失很多营养素，如维生素C的含量会因储存时刻的延伸而削减，重复加热后丢失更快，而菜汤中钠的含量则会相应添加，对身体健康晦气。

  当发现剩饭剩菜的滋味现已不新鲜时，肯定不能再吃，防止呈现细菌性食物中毒。免疫力低下的人群，如幼儿、白叟、孕产妇以及慢病患者、肿瘤患者或正在运用免疫抑制药物的人群，更需留意食物安全问题，尽可能的防止食用剩饭剩菜。

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