【48812】讲好我国食材的故事

  前些日子发布的《全球美食影响力陈述》显现，中餐的全球影响力竟排在全球第11位。中餐的影响力明显被轻视了，我想，其间一个原因是没有讲好我国食材的故事——我国食材的“贵重”“温情”与“养分”。曩昔两年，我与搭档走遍十多个国家和地区，参加主导纪录片《走向国际的我国食材》之《道地陈皮》的创造，感触良多。

  一提起贵重的食材，人们脑海中如同只要神户牛肉、白鲟鱼子酱、是非松露，事实上，在广东新会，陈皮的价格毫不逊色。20年左右的小柑皮，每两价格过万元，50—100年的大红陈皮，更是古玩级珍品。早有古谚讲，“百年陈皮赛黄金”。一片柑皮在百年间历经风吹日晒，躲过霉变虫蛀战乱，仍然能被无缺保存，且香色愈浓，天然有其高于黄金的价值。在广东省地方志馆新馆完工之时，有着416年前史的药厂陈李济，捐献出了镇厂之宝的“百年新会陈皮”，其宝贵度不能仅用经济价值来衡量——咱们还看到了新会人对食材的看护和爱惜。

  咱们遇见了许多温情的故事。广东一对80多岁的夫妻梁笑霞和柯明铮一同折腰晒陈皮的画面，让我形象十分深入。这对老夫妻年年都会买回200多斤的柑，召唤全家暴晒，坚持了30年。陈皮晒好后，柯明铮会举行家宴，亲身下厨为104岁的老母亲做陈皮柑饼五花肉。这是妈妈最爱吃的菜，是柯家的传统。柯家加起来快300岁的这三位白叟，让人体会到百年陈皮的“陈、香、温、和”，让人感叹年月的宝贵和传承的夸姣。一位在旧金山生活了20多年的新会籍华裔蒋康荣，每年都要为唐人街的千人华裔准备一场陈皮主题宴。他说：“当年什么都没有，只带了陈皮到美国……几十年了，我仅仅想让唐人街的父老乡亲重温家的滋味。”陈皮宴当天，千名华裔异国聚首，回想过往，品味乡味，小小的陈皮似乎有法力一般，让人们穿越了时空，回到了故土。儿孙满堂的蒋康荣指着他家满墙摄于我国的相片说，自己的家现在就像个联合国，但他总会告知孩子们，咱们的根在我国，不管走多远，都别忘记家的方向。

  我国食材是极富养分的。在法国有一家有着百年前史的米其林一星餐厅洛朗餐厅，在美食界的美誉度极高。明星主厨阿兰简直了解国际各地一切的食材，但对陈皮是生疏的。起先，“药食同源”的中医药理论在欧洲并不被认可，加之欧盟对进口食品药品要求很严厉，直到2016年，欧盟才初次认可包含新会陈皮在内的66味中药材，欧洲人才有时机了解。作为国际级美食家，阿兰很快就爱上了这种奥秘的东方食材。他剖析了我国食材被轻视的原因：在中世纪，贵重的东方食材只能出现在欧洲贵族的餐桌上，普通人并没时机品味我国食材，直到现在，欧洲人才开端透过我国食材，了解具有千年才智的我国摄生理念。从这个方面看，陈皮、枸杞、人参、松茸等尖端我国食材进入国际米其林一流餐厅，也是我国走出去、国际了解我国的一种方法。

  这些年，一部《舌尖上的我国》让我国美食的价值渐渐的遭到国际的认可。未来，咱们应该更多相似的优异我国美食纪录片。小小的食材，不仅仅大天然奉送的瑰宝，也是我国人代代传承的文化遗产，是衔接海内外华人的情感枢纽，更是让国际感触到了一个多元、柔性、与国际共通的我国。

  （作者：党立倩，系纪录片《走向国际的我国食材》第一季《道地陈皮》履行制片人）