前些日子发布的《全球美食影响力陈述》显现,中餐的全球影响力竟排在全球第11位。中餐的影响力明显被轻视了,我想,其间一个原因是没有讲好我国食材的故事——我国食材的“贵重”“温情”与“养分”。曩昔两年,我与搭档走遍十多个国家和地区,参加主导纪录片《走向国际的我国食材》之《道地陈皮》的创造,感触良多。
一提起贵重的食材,人们脑海中如同只要神户牛肉、白鲟鱼子酱、是非松露,事实上,在广东新会,陈皮的价格毫不逊色。20年左右的小柑皮,每两价格过万元,50—100年的大红陈皮,更是古玩级珍品。早有古谚讲,“百年陈皮赛黄金”。一片柑皮在百年间历经风吹日晒,躲过霉变虫蛀战乱,仍然能被无缺保存,且香色愈浓,天然有其高于黄金的价值。在广东省地方志馆新馆完工之时,有着416年前史的药厂陈李济,捐献出了镇厂之宝的“百年新会陈皮”,其宝贵度不能仅用经济价值来衡量——咱们还看到了新会人对食材的看护和爱惜。
咱们遇见了许多温情的故事。广东一对80多岁的夫妻梁笑霞和柯明铮一同折腰晒陈皮的画面,让我形象十分深入。这对老夫妻年年都会买回200多斤的柑,召唤全家暴晒,坚持了30年。陈皮晒好后,柯明铮会举行家宴,亲身下厨为104岁的老母亲做陈皮柑饼五花肉。这是妈妈最爱吃的菜,是柯家的传统。柯家加起来快300岁的这三位白叟,让人体会到百年陈皮的“陈、香、温、和”,让人感叹年月的宝贵和传承的夸姣。一位在旧金山生活了20多年的新会籍华裔蒋康荣,每年都要为唐人街的千人华裔准备一场陈皮主题宴。他说:“当年什么都没有,只带了陈皮到美国……几十年了,我仅仅想让唐人街的父老乡亲重温家的滋味。”陈皮宴当天,千名华裔异国聚首,回想过往,品味乡味,小小的陈皮似乎有法力一般,让人们穿越了时空,回到了故土。儿孙满堂的蒋康荣指着他家满墙摄于我国的相片说,自己的家现在就像个联合国,但他总会告知孩子们,咱们的根在我国,不管走多远,都别忘记家的方向。
我国食材是极富养分的。在法国有一家有着百年前史的米其林一星餐厅洛朗餐厅,在美食界的美誉度极高。明星主厨阿兰简直了解国际各地一切的食材,但对陈皮是生疏的。起先,“药食同源”的中医药理论在欧洲并不被认可,加之欧盟对进口食品药品要求很严厉,直到2016年,欧盟才初次认可包含新会陈皮在内的66味中药材,欧洲人才有时机了解。作为国际级美食家,阿兰很快就爱上了这种奥秘的东方食材。他剖析了我国食材被轻视的原因:在中世纪,贵重的东方食材只能出现在欧洲贵族的餐桌上,普通人并没时机品味我国食材,直到现在,欧洲人才开端透过我国食材,了解具有千年才智的我国摄生理念。从这个方面看,陈皮、枸杞、人参、松茸等尖端我国食材进入国际米其林一流餐厅,也是我国走出去、国际了解我国的一种方法。
这些年,一部《舌尖上的我国》让我国美食的价值渐渐的遭到国际的认可。未来,咱们应该更多相似的优异我国美食纪录片。小小的食材,不仅仅大天然奉送的瑰宝,也是我国人代代传承的文化遗产,是衔接海内外华人的情感枢纽,更是让国际感触到了一个多元、柔性、与国际共通的我国。
(作者:党立倩,系纪录片《走向国际的我国食材》第一季《道地陈皮》履行制片人)
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