【48812】关于广陈皮的采收和加工看这一篇就足够了

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  这是李东垣在《珍珠囊指掌补遗药性赋》中的六陈歌。粮之六陈是指大米、大麦、小麦、大豆、小豆和芝麻，以其可以久藏故称六陈。药中六陈之狼毒、枳壳、陈皮、半夏、麻黄、吴茱萸皆欲得陈久者良，不得用新鲜也。

  李东垣的六陈歌中指出中药陈皮入药需陈久者，还有民间“千年人参，百年陈皮”的古话，这小小的陈皮，能和“百草之王”千年人参混为一谈!这是怎么回事呢?下面咱们从广陈皮的产地采收及加工(开皮、暴晒、贮存)说起。

  “橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳”看到这句话，咱们是否很熟悉，这个是初中地理课里边的一个经典事例，阐明环境关于植物成长的影响，新会陈皮，作为广东的十大广药之一，只要广东江门市新会区本土种出来的茶枝柑种类制的陈皮才叫新会陈皮，被历代典籍所记载。

  《本草纲目》准确指出：“今全国多以广中来者为胜，江西者次之。” 《中医手册》：“橘皮以广东新会所产为佳，成效燥湿化痰、降逆止呕。”

  在这儿为咱们纠正一下，橘和枳是两种不同植物，古人对这个植物的认知有限，有所订正。

  广陈皮以广东江门新会区出产的最为知名。熊子山一带新会人赖以致富的陈旧的拳头产品。

  熊(读作ni,四声)子山下，榕葵成行、蕉橘遍野，东面潭江、西江交汇，南有水利资源丰厚的银洲湖。每年12月份至来年3、4月汛期到来之前，西江与潭江径流削减，海水倒灌，构成每年冬天的咸潮。

  来自西江和潭江丰厚的有机淡水资源和来自南海赋有丰厚的氯化物、镁盐、钾盐等矿物质元素的海水交相汇流，彼此弥补，在潮夕效果下，通过淡化，构成了“三水交汇”的水文奇迹，使得熊子山周边水系成为了多种矿物质元素和丰厚微生物的特别灌溉用水。

  加上这一带的气候本来归于典型的海洋性亚热带季风气候，阳光充足，雨量充分，无霜期长，气候宜人，这是天灵地造的天然资源福地。正是这种共同的地理环境和和气候，决议了这儿出产的茶枝柑便是异乎寻常。

  其间以新会银洲湖为中心的潭江两岸冲积平原带和南部沿海堆积新垦区，即新会会城(梅江村、茶坑村、天马村、东甲村、西甲村、)三江镇及崖南银湖湾（围垦）等地出产的广陈皮(下简称新会陈皮)质量最好。

  在珠三角区域，每年到陈皮采收时节(9月~12月)，广东新会的朋友也就到了一年中最忙的时分，由于除了日常的农忙外，全国各地许多骨灰级陈皮友，都会亲身前往新会自己采摘鲜果，开皮，暴晒，记载贮存入库。

  阴历立秋至寒露(大约10月份)，寒露至小雪(大约11月份)，小雪至小寒(大约12月份)，分三个阶段采收。

  #青皮（青柑）期：9月底至10月底采收，果实未老练，果皮青色，中果皮紧实，香气浓郁刺鼻，药性好，常入药。

  #二红皮（二红柑）：11月份采收，果实刚老练，外皮青绿色带部分橙黄色，香气浓郁，中果皮稍开裂，含糖量稍低，不易受潮，较易保存，需当令翻晒。泡茶或做调料。

  #大红皮（大红柑）：年末12月份至次年1月份初采收，果实熟透，外外表金黄色至橙红色，中果皮开裂。含糖高，气芳香浑厚，易受潮，不易保存，需常常翻晒。泡茶或做调料。

  下面为咱们介绍广陈皮的“正确”开皮办法，一般人吃橘子一般都是随意的剥开果皮，而作为“中医药人”吃橘子有特别的开皮办法，那便是广陈皮特有的开皮办法“三刀法”或“二刀法”开皮。

  橘子在日常日子中很常见，特别是肉甜多汁的果实，深受人们的喜欢，但在一个“中医药人”看来，咱们日常喜欢食用的果肉是归于被“丢掉的那一部分”由于橘子浑身是宝，入药的有陈皮、橘红、橘白、橘络、橘核，而咱们所吃的果肉不归于入药的部分。

  1.传统开皮办法分两种“三刀法”、“二刀法（丁字法）”，现代多选用半机械化开皮。

  2.先依照“两刀三瓣”将柑皮切开剥离果肉（留意别划破果皮，防止果汁污染果皮），然后静置四、五小时，使其天然脱水萎缩。

  4.用麻袋或许布袋等通风包装装起来，寄存方位要求地形较高、天然通风、枯燥而且离地、离墙、离顶的当地;并要做好防霉防虫防潮办法。传统一直流传着“贮皮需有道，伺理比心计“、”麻绳串灶尾熏，麻袋装阁楼放“等存皮做法。

  定时查看陈皮贮存状况，1~3年的新皮，主张每年暴晒2~3次，3年以上，主张每年暴晒一次，详细依据陈皮干湿度而定。(梅雨时节需防湿防潮)

  在日常日子中怎么差异广陈皮和陈皮呢?下面咱们都看看广陈皮和一般陈皮的辨别办法：

  #广陈皮辨别关键：常3瓣相连，形状规整，厚度均匀，约1mm。点状油室较大，对光照视，通明明晰。质较柔软。

  #一般陈皮：常常剥成数瓣，基部相连，有的呈不规则的片状，厚1～4mm。外外表橙红色或红棕色，有细皱纹和凹下的点状油室;内外表浅黄白色，粗糙，附黄白色或黄棕色筋络状维管束。质稍硬而脆。气香，味辛、苦。

  广东三宝“陈皮、老姜、禾秆草”现如今广东三宝的老姜和禾秆草，根本不用了，而三宝之首的陈皮得以广泛应用，除了作为常用的贵重道地药材外，更被应用于药食同源的食物加工职业，如陈皮酒、柑普茶、陈皮饼、陈皮月饼、陈皮果酱、陈皮鸭、陈皮鹅以及牛肉丸、鱼丸、烧卖等等饮料食物制造。

  煮饮法其实是最适合冲泡陈皮的方法，尤其是年份超越5年的陈皮，“煮”则最能发挥它“越陈越香”的价值。用具可用陶壶或许玻璃壶，陶壶煮出来的口感比较绵柔，而玻璃壶则是观赏性更好。