【48812】仡佬族酿酒技艺和茅台酿酒技艺有什么不同？

  我国，一个具有五千年文明前史的国家，酒文明源源不绝。在中华大地上，各种酿酒技艺百家争鸣，各具特色。其间，仡佬族的酿酒技艺与茅台酿酒技艺尤为有目共睹。它们同为酿制酱香酒的代表，却各自承载着不同的前史与文明内在。

  据司马迁的《史记》记载，早在汉朝时期，濮人（如今的仡佬族）就现已创造晰酱香酒，这成为迄今为止正史所记载的酱香酒的最早文献。仡佬族酿酒技艺以其独

  特的方法传承下来，并于2019年被列为贵州省级非遗项目。而茅台酿酒技艺，作为国家级非遗项目，相同以大曲坤沙酿制酱香酒为特色，但两者在详细的工艺和细节上却有所不同。

  茅台酿酒技艺的构成并非一蹴即至，它是在长时刻的前史进程中逐步开展起来的。在仡佬族酿酒技艺的基础上，茅台酿酒技艺逐步构成了自己一起的风格和系统。

  在质料方面，仡佬族酿酒技艺在选料上更垂青天然与纯洁，着重运用当地特有的优质红缨子糯高粱作为质料，而茅台酿酒技艺则更垂青质料的精密挑选与分配。

  在发酵时刻上，仡佬族酿酒技艺是在制曲环节参加草本植物，使用天然发酵，以充沛开释质猜中的风味，而茅台酿酒技艺则经过准确操控发酵时刻，以到达最佳的口感和风味。

  在蒸馏技艺上，两种技艺更是各有特色。仡佬族酿酒技艺在蒸馏过程中，重视火候的操控和蒸馏次数的挑选，以保存酒液的纯洁与原本的滋味。而茅台酿酒技艺则经过屡次蒸馏和精心分配，使酒液浑厚、细腻，构成独具一格的茅香口感。

  值得一提的是，两种酿酒技艺的传承人也各有特色。茅台酿酒技艺的传承人是季克良先生，他在承继传统工艺的基础上，结合现代科学不断进行创新和研讨，为茅台酒的开展作出了杰出贡献，代表产品为“贵州茅台酒”。而仡佬族酿酒技艺的非遗传承人张再彬先生，则坚守着陈旧的酿酒技艺，致力于传承和发扬仡佬族酒文明，代表产品为“雄正酱香酒”。

  仡佬族酿酒技艺与茅台酿酒技艺尽管同为酿制酱香酒的代表，但在前史渊源、技艺特色、文明传承等方面，仡佬族酿酒技艺是最早构成的一种酿酒方法，是酱酒创造的开山祖师，是我国酒文明的重要组成部分，也是中华民族非物质文明遗产的宝贵代表。贵州省赤水河两岸，上千家酒厂沿用着这两种酿酒技艺，一起构成了当地一起的酿酒景象。这儿不仅是我国酱香酒的重要产区，更是我国酿酒技艺的珍宝。回来搜狐，检查更加多