新会陈皮长虫子了还有救吗？

  元旦期间，小懂和朋友茶聚煮饮新会陈皮时，被提问到“新会陈皮变软了是品质差吗？”、“长虫子的陈皮还能要吗？”

  都知道陈皮素来以陈为贵，“一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金”，可见陈化时间越久，陈皮价值越高！离不开三个原因：

  1、新会陈皮中的大分子挥发油成分与存储时间成正比例关系，跟着时间增加而增多，同时减少小分子挥发油含量，使滋味更为醇和，香气更为清雅。

  2、由于糖类酵解转化作用，新会陈皮在陈化三至五年时，有一个明显的酸化过程，逐渐向酯转化；香气更脱俗，质更醇厚。

  3、新会陈皮中的总黄酮含量，随着陈放时间增加而增高，而黄酮类物质对人体健康具有正面作用，这也证明了老陈皮的价值。

  但前提是储存得当！如果陈皮存放期间出现变软、长虫不处理，导致发霉、变质，就失去了原来的价值！

  首先要了解的是，新会陈皮的制作工序分采摘、清洗、筛选、开皮、晾晒、翻皮、日晒、陈放八大工序。经自然生晒的陈皮，受潮变软属正常现象。

  尤其是五年以内的新会陈皮，由于年份低，这一段时期的陈皮内含有大量的水分、糖分等，性状不太稳定，在存储过程中更易受湿度、温度等影响变软。

  变软的新会陈皮常常要进行翻晒处理，最优选择晴朗干燥的北风天气翻晒，但不宜在正午时刻暴晒！早上十点、下午两三点更适合翻晒变软的陈皮。

  翻晒的时间不宜过长，通常晾晒两小时左右即可！值得一提的是，经过翻晒的新会陈皮不能马上收起来，需先放置在阴凉处，待陈皮恢复到常温后再封存。

  若遇到潮湿的回南天，可先将变软的陈皮密封起来，做好防潮工作，切忌马上晾晒导致受潮加重！待天气晴朗时，再将陈皮拿出来翻晒为宜。

  通常来说，新会陈皮不够干燥就封存起来，就有可能长虫子。因为本身柑皮往往带有虫卵，若给予一定的温度、湿度，就容易滋生虫子。

  新会陈皮的内囊（包柑肉的一面）可能会被这些虫子啃食，或随着陈放年份的增长，内囊会逐渐脱落，但这并不可能影响陈皮的药效。

  因为，新会陈皮珍贵的是油室，虫子正常情况下不会吃陈皮上有油脂部位，所以陈皮长虫子不严重的话，正常情况下不会影响陈皮的效用！

  且新会陈皮自动脱落的内囊也不会破坏油室，只要油室完好，便依旧具有价值。因此，若发现陈皮长虫子了，不要惊慌，可进行一定的处理：

  1、如果有抽湿机，用抽湿机抽一下水分，同时虫子也会死掉、脱落；若没有专业设备，用刷子刷一下，清除掉滋生的虫子。

  2、选择天气晴朗、光照强烈的时刻，将陈皮晾置暴晒，晒干后再重新封存到瓶子里。

  新会陈皮想要越陈越香，发挥其最大价值，以下三个指标无疑是储存陈皮最重要的因素！

  根据《DB44/T 604-2009 地理标志产品 新会陈皮》中规定，新会陈皮含水量应≤13%。

  含水量过高对新会陈皮后期的陈化，百害而无一利，可能会引起产生虫子等不良现象。

  反之，若是含水量远低于13%，则对陈皮并无大碍，只是会让陈皮转化的速度减慢一些！

  存储空间的温度，在某些特定的程度上会影响新会陈皮的品质，相对温度过高，容易对陈皮产生不利影响。

  据了解，新会陈皮的理想存储温度为以20℃~30℃为宜！若温度较低，陈皮后期转化速度慢一些，品质不会劣变。

  若贮藏的温度高至30~40℃，那么陈皮在存放期间很容易发生干裂，干裂的陈皮品质自然低于完好的陈皮。

  贮藏环境的空气中水分含量，也是影响新会陈皮品质的重要的条件！湿度过高，不利于陈皮的品质优化。

  据相关规定，新会陈皮专业存储的库房应保持干燥、通风、湿度不超过80%，且要有送风、排气和抽湿设备及防虫、防霉变设施和措施。

  因此，家庭存储陈皮，若没有专业的抽湿设备，建议备一个简易的温湿度计，以便随时观察室内的温湿度情况，保持干燥、通风、防潮的贮藏环境。

  综上所述，陈皮要想陈化的好，就要让含水量、湿度、温度在一个较为均衡的范围！建议含水量保持在9%~13%，相对湿度60~70%，温度20℃~30℃。

  更重要的是，储存时要保证新会陈皮密封得当！再加上合理的通风以及光照，那么，陈皮后期的转化效果就会相对非常理想！

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