新会陈皮是广东三宝之一,有着千年的悠久历史,自古以来药食同源,在我们正常的生活中很是常见,更兼多种疗养之效,故而有“一两陈皮一两金,百年陈皮胜黄金”的美誉。
医家名典《本草纲目》中明确记载:“橘皮,苦能泄,辛能散,温能和......今天下以广中(即新会)来者为胜。”
自古以来,陈皮作为疗养佳品,已融入到我们正常的生活的每个方面,其吃的方法亦是丰富多样。
陈皮可泡水饮用,生津止渴,祛痰去燥;可入药,能治多症;可作为辅料入菜,能去腥解腻,提鲜增香;还可泡酒熬粥等,有诸多妙用。
陈皮煮茶,以陈年普洱、老白茶为佳,微火慢煮,不仅仅可以令茶叶的味道更加的醇香,同时也能使茶汤兼具陈皮与老茶的好处,饮用之后身心畅透。
将晒干陈化之后的陈皮,取出并且清洗后沥干,然后和白酒一起浸泡,大约三周左右时间就能服用,具有非常好的清肺化痰的作用。
基于陈皮和酒都是越陈越香的特性,故而这种陈皮酒浸泡的时间越长,不仅功效能够增加,同时酒也会慢慢的美味。
在日常熬粥的时候,能够准确的通过详细情况加入几片陈皮,这样子就能够令粥的味道更加的芳香爽口,同时还具有健脾开胃的作用。
此外煲骨头汤的时候适量放些陈皮,能使味道更加浓郁鲜美,广东靓汤“水鸭煲陈皮”便是此理。
家里烧菜时,鱼肉荤腥是最让人头疼的地方,可以在烧肉的时候也可以放入少量的陈皮,不仅味道更加的美味,同时也有解油腻的功效。
新会陈皮的存储要遵循以下原则:避免高温及潮湿环境,保持清洁、通风,不要放冰箱。
用麻袋、布袋装着离地通风挂存是首选,麻袋吸湿性能好,通风透气性强,散失水分快,有一定的密封性又不失透气,可以让陈皮自然慢慢陈化。
除此之外,用陶罐、紫砂罐、玻璃罐存放也可以,且紫砂罐、陶罐在其制作的步骤中会形成一些微小孔隙,拥有非常良好遮光性的同时,又兼具一定的透气性,有利于陈皮的自然陈化。
总而言之,陈皮的居家储存要选择透气性较好的容器,而且要注意防潮防湿防异味。
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