张亮直播间的高油酸花生油究竟爆出了国人餐桌上的什么健康秘密？

  中国，拥有世界上最富有戏剧性的味觉景观，从鲜香麻辣的川味，到细腻甜美的沪味，醇厚的鲁味…虽然国人舌尖上的味道变化万千，但想要料理出健康中国味，一定少不了这样东西——食用油！

  食用油，是国人一日三餐绝对离不开的东西，它不仅仅能帮助国人烹调出中餐特有的“形色香味”，更是国人每日所必须的营养的东西的“搬运工”。但你有没有想过，中国人餐桌上的食用油里究竟藏着什么秘密，能让它对国人的健康生活如此重要？

  关于食用油，做得一手健康美味的暖男主厨张亮最有发言权，2017年9月12日，张亮走出《中餐厅》来到了《张亮品质生活美食会》，在直播过程中，他不仅亲自下厨，还爆料出了自己家的选油小秘密：“为了家人，孩子和朋友的身体健康，我做菜一般都选油酸高的高品质好油…”那么，张亮口中的油酸究竟指的是什么，它究竟有着何种功效呢？…

  油酸，也称之为“单不饱合脂肪酸”，多存在于植物体内，也是人体脂肪组织中最丰富的脂肪酸，被营养学界称为“安全脂肪酸”。之所以食用油健康与否要由油酸含量的多少来决定，主要由于以下几个原因：

  首先，油酸是一种“高智商”的营养的东西，它可以有选择地降低血清总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇的含量，并保持高密度脂蛋白胆固醇的平衡。因此油酸具有降低高血脂症患者血脂水平以及预防心血管疾病的作用。

  其次，油酸抗氧化能力非常“强悍”，因为油酸属于单不饱和脂肪酸，只含有一个双键，因此油酸的性质很稳定，难以被氧化，无需氢化也可以长久保存，高油酸食用油从生产到销售的液状稳定性高，能延续油的保质期。而且，正是因为油酸抗氧化能力强悍，它还有抗衰老的美容奇效。

  此外，油酸还“多才多艺”，它能够大大减少炎症，调节白细胞活动，增强杀菌和杀菌作用，抑制癌症扩散和致癌基因表达，降低血压并减弱自身免疫疾病的影响；油酸防止记忆力下降等等…

  所以，中国人食用油里的健康秘密，表面上取决于食用油品质的高低，说穿了，无非就是食用油中油酸含量多少的关系。那么，高油酸食用油究竟是何方神圣呢？

  想提升食用油里的油酸含量，其实是一个很复杂艰辛的过程。就拿鲁花高油酸花生油来说，细致到每一粒高油酸花生米，认真到每一道压榨工艺，每一滴高油酸花生油都经历了严苛的“压榨”和“考验”。

  选料不简单——花生，是一种公认的营养丰富的油料作物，既然花生的底子这么好，如何发掘花生的潜力也成了国内食用油企业争相解决的问题。作为中国食用油国民企业，鲁花集团早在2009年就开始了对高油酸花生良种的育繁推的工作。经过在山东、新疆、河南等地试种，新品种花生的油酸含量提高到了８０％左右，达到了橄榄油水平。

  压榨不简单——鲁花集团独有的5S纯物理压榨技术，不但避免了高温精炼和化学溶剂对油品的污染；“生香、留香”技术，还完全激发和保留了花生中的香味物质；而“无水化脱磷”技术，完全保留油品中的活性营养；恒温储存保鲜技术，确保食用油中的天然营养成分不变质；特别是去除油品中黄曲霉素技术，在做到去除黄曲霉素的同时，完整保留了植物油的营养、风味等品质特征。

  出厂不简单——从原料选择、工艺技术、质量控制、成品储存等所有的环节的严格把关，每批次的油品在出厂前，除了本厂品评小组评审外，还必须将样品寄回到总部，经过总部的品尝和评审环节。在这一环节中，集团董事长、总裁及高层领导等都会作为品评组成员，亲自参加。评审小组将重新检测产品的质量与报表是不是满足，品评合格方能出厂。

  你也许想象不到，一场直播竟然能暴露出国人餐桌上的食用油健康秘密，而在这个秘密背后却隐含着一个企业对于老百姓品质生活，和我国食用业升级的不懈追求。从选种，到种植，压榨，最后走上老百姓的餐桌，不仅仅是一瓶鲁花高油酸花生油的健康之旅，更是鲁花集团的良心之旅。