传奇佳酿万亿茅台背后：做好产品是永恒的使命

  一条全自动化生产线上，经典的乳白玻璃瓶在经历冲瓶、灌装、封盖后，贴上“飞天”商标与45度倾斜的“贵州茅台酒”字样的金红标签与背标，再历经喷码，人工拴上标志性的红飘带，就等待着装箱码垛，在经过一系列入库检测后“流向”市场。

  尽管茅台酒的配料只有地球上三种非常普遍的物质：高粱、小麦、水，但一瓶茅台酒从投料到出厂，大约需要8100多个人工参与。在这之中，经历的每一道工序、每一个细节，都有严格的标准要求和层层检验。

  茅台人矢志不渝“做好”产品，是坚守“顺天敬人 明理厚德”的茅台核心价值观，不断推进茅台酒生产的基本工艺体系规范化、科学化和专业化；茅台为广大购买的人酿造高品质生活做“好产品”，是对茅台文化的诠释与传播，将传统酒文化，融入了现代美好生活方式。

  用最简单的原料酿造最复杂醇厚的好酒，茅台用73年的接力实践，证明了它为什么能成为当代商品史上的一个传奇。

  茅台酒核心产区所处的赤水河谷地带，海拔仅有440米，而四周拥有上千米海拔的群山将其团团围住，形成的一个“天然酒甑”，为茅台酒酿造提供了得天独厚的生态环境，便有了“离开茅台镇酿不出茅台酒”的佳话，但这却不是空有奇谈。

  过去的“异地生产试验”以及长期的生产实践中得出更加系统和科学的结论，茅台酒酿造产区所拥有的地形、气候、空气、水、土壤等等，以及经年累月驯化的微生物群，辩证了茅台酒具有“不可复制性”。

  茅台的先民们在漫长的历史进程中，通过沉淀和总结，摸索出一套“顺天应时，天人共酿”的独特酿造工艺，将传统匠人精神展露无遗。它的成功，离不开一代代茅台人对质量的坚守和传承，他们共同成就了茅台酒的卓越品质。

  “像竹子一样，在地下不断扎根。”是茅台集团党委书记、董事长张德芹在茅台集团2024年“质量月”活动启动大会上对筑牢茅台质量根基发表的宣言。

  在茅台酒生产环节中，每一粒高粱的大小、饱满度，每一块曲胚的高度，每天重复600余次的上甑动作，耗费一到两个月时间反复比较、分析确立的酒体设计的具体方案，日复一日的基酒品评……几十年如一日，都靠茅台工匠们把好每一道“质量关”，保持零差错率。

  在制曲车间，特级酿造师龚志文不到一分钟时间就完成了一个标准“龟背形”曲胚，像这样的踩制动作，龚志文一干就是30余年，每一个踩制成型的曲胚高度都需要控制在一定范围。

  茅台酒厂一个制酒工每天劳作在晾堂的时间约有六小时，这是体力活，更是细致活，酒师们还要靠常年累积的经验来判断酒醅发酵程度，每次出酒的“酒花”大小、形态、密集度是不是达到标准。

  有茅台工匠曾表示，茅台酒生产从来就不追求过高的产量，而是要酿出产量均衡、品质优异的基酒，这也是茅台制酒车间一直以来的操作铁律。

  生产出来的基酒都要交到酒库并贮存在陶坛中，一坛坛基酒样品又将被运送到勾兑生产中心，严格按照酒体设计的具体方案勾兑好后，再被运送回陶坛中贮存。在勾贮车间，像牟玉梅这样的勾贮工，每天要检查3000余个酒坛。

  在质量面前，每一个茅台工匠都将“质量”作为信仰刻进骨子里，只为做好产品，做优品质。

  工艺方面，茅台从始至终坚持崇本守道、坚守工艺、贮足陈酿、不卖新酒的质量理念。

  1950年代，国家轻工部组织全国科学技术人员对茅台酒传统工艺展开研究，茅台酒生产的基本工艺的探索大门就此拉开。历经“两期试点”、茅台酒异地实验、茅台香气香味成分研究、茅台微生物群体研究、茅台酒酿造工艺总结等等研究，洞悉酿造工艺机理，后续通过了《茅台酒标准》草案、“九条经验”“十条措施”等。

  几十年来，茅台从经验时代跨越到理性时代，规范生产的基本工艺操作、改造工艺设备、深化质量管理，不断推进工艺技术体系的规范化、科学化和专业化；深入贯彻ISO9000、ISO14000等标准体系，形成产品质量的“茅台标准”。

  特别是在生产实践中提炼出的“时空法”质量管理模式，正确地处理时间、空间、工法三者关系，提出具体的模式、方法和系统来统筹和平衡好生产、生态、人文、自然四方面要素间的关系，并在传承和创新之间找到发展的平衡，确保每一瓶茅台酒品质如一。

  除此外，茅台还将数字技术运用到供、产、销各环节，更好指导生产管理，全方位保障茅台酒优质稳产。

  在追求卓越品质的同时，一定要坚持可持续发展之道，而让水更清、山更绿、天更蓝，像保护眼睛一样保护茅台酿酒的生态环境，就是茅台坚持“做好”产品的另一条道。

  近年来，茅台深入践行习生态文明思想，从始至终坚持生态优先、绿色发展，全面坚持环境、社会和公司治理（ESG）理念，努力当好践行“两山”理念的先行者，在环境监视测定、生态保护、项目建设等方面持续发力，提升赤水河的“含绿量”。

  尤其是近几年，茅台对赤水河流域综合采取取水量控制、水资源利用、水污染防治和水生态治理的一体化措施以来，赤水河主要支流水质稳步提升，流域地表水水质常年达标率在100%，出境断面水质稳定保持在Ⅱ类，高于国家标准。

  环境方面，依托贵州省赤水河茅台酒地理标志生态保护示范区，着力创建“绿水青山就是金山银山”实践创新基地，推进生态产业化、产业生态化，以及生物多样性保护、水环境保护与修复，并加强赤水河水源涵养、水土保持，贯彻“清洁化、多循环、低排放”生产模式，结合自己产业发展特色，打造出一条集种植、酿造、商贸、文旅于一体的绿色循环低碳产业链条。

  就在今年6月，茅台作为唯一一家白酒企业上榜“中国ESG上市公司先锋100”榜单（2024）。

  在白酒“竞合发展”的理念下，茅台为区域生态环境、社会经济提升所做的实践，也为中国白酒的品质进步作出了表率。

  传统美酒产业一直伴随着现代文明思维的进步而发展，文化、科技、生活方式、礼仪社交的进步等等影响着人类对于美酒、美好生活的需求。

  从传统到现代、从经验到科学，白酒探索传承与创新，归根结底，都是为了消费者。

  以消费者为核心，茅台的发展之道，重心在于质量和文化建设。茅台集团党委副书记、总经理王莉曾在今年举办的第二十届中国国际酒业博览会上提出，茅台做“好产品”，首先是做优品质，其次是做深文化，再次是做精服务。

  基于文化赋能，茅台不仅在产品端拓宽品牌矩阵，更在品牌推广上，积极探索茅台文化创造性转化和创新性发展，使得民间传统文化底蕴在消费品市场有了更高的价值体现。

  在新中国工业化起步的年代，茅台对产品的优化是从商标和酒瓶焕新开始，面对市场的需求，茅台也在70余年的摸索中建立起满足各类场景需求、消费需求的全系茅台产品矩阵。

  先后推出的陈年、精品、珍品、生肖酒、散花飞天、二十四节气酒、茅台1935、汉酱（匠心传承）等文化产品，从形到色融合中华优良历史传统文化，立足东方色彩意向，不仅提升产品文化内涵，更通过文化营销映射出顺应天时的美酒哲学。

  每一款产品背后饱含文化，茅台以文化活动、品鉴推广等形式让其走入终端市场。

  近年来频频开展的陈年、精品、珍品、生肖、散花飞天等文化鉴赏会，系列酒方面发起的茅台1935·寻道中国、汉酱·非遗探中华（瓷器季）以及子公司相继开展的台源夜市、茅台红·寻美东方（黄河线）、茅台悠蜜小酒馆等等品牌文化活动，向消费者推广文化内涵，讲好茅台品牌内核故事，将“酿造高品质生活”彻底地具象化。

  从精神层面强化消费者的情绪价值，以文化诠释来直击消费者心智的举措，是茅台将品质与文化融合来做“好产品”，推崇的一种新文化理念和生活方式，也为茅台的品质和生活方式表达，搭建起有效的体验场景、交流平台。

  以文化价值带动消费，去契合人们追求的高品质生活，茅台在做“好产品”上的创新思维，得到了体现。

  茅台生在大山，其成长凝聚着茅台人对传统工艺和质量的坚守，茅台也以“好产品、高质量”为支撑，坚定不移履行社会责任，做国家与民族文化的忠实传承者与坚定守护者。

  党的二十届三中全会提出：“高水平质量的发展是全面建设社会主义现代化国家的第一个任务。必须以新发展理念引领改革，立足新发展阶段，深化供给侧结构性改革，完善推动高水平质量的发展激励约束机制，塑造发展新动能新优势。”

  以9月2日，茅台集团2024年“质量月”活动启动为契机，茅台提出“质量强企、质量强国”的理念来巩固和扩大茅台质量优势。

  从“质量立企、质量兴厂”到“质量强企、质量强国”的转变，能清楚看到茅台人的质量信仰向正在走向更高的精神共识。

  自1951年茅台建厂后，便逐步建立健全一套质量管理制度，工作重心放在“恢复、巩固、提高”；到80年代，开展全面质量管理（TQC）活动，茅台全面质量管理翻开新的一页；尤其是2001年以后，茅台开始争创国家质量管理奖，并三次夺得“全国质量奖”，先进的管理理念和方法，持续夯实的质量人才队伍，为茅台迈向“世界一流企业”打下基础。

  今年，茅台远赴欧洲领取EFQM全球奖（七钻）暨“鼓舞人心的文化”杰出成就奖两项国际荣誉，既展现出茅台已对标世界级的质量管理体系，也让我们正真看到茅台对品质的长期坚持，在国际市场收获了更大的知名度、美誉度和认可度。

  张德芹指出，在茅台持续不断的发展壮大的进程中，必须坚守两条底线。其一，所有产业高质量发展要有利于茅台质量和品牌美誉度的提升；其二，所有改革创新必须在坚守质量的基础上进行，发生冲突时必须为质量让步。

  茅台争创“全国质量奖”“EFQM全球奖”，学习国际认可的先进质量管理理念，进一步审视自我，逐渐完备企业现代化管理，筑牢茅台质量基础，其背后目的都是从消费者的方面出发，持续探寻“好的”产品和服务，去服务于市场，服务于消费者。

  正如吴晓波在《茅台传》里所写：“一家公司的可持续发展如果有前提，品质是唯一的选项。”茅台能够坚持恪守这个朴素的道理有73年之久，也验证了茅台实实在在地将“做好产品”视为它永恒的使命与责任。