一流陈皮说丨1分钟了解新会陈皮的“薄荷香”

  现在商场有一种声响，说陈皮出薄荷香是十分可贵的，可谓是“香中选一”。还有一种声响说，只要东甲（新会产区）陈皮，才含有这种薄荷香。

  对此，咱们不弄玄，不传玄，更应该以实践根据来说话。像咱们库房的天马二红皮，其实就有很浓郁的薄荷香。这个其实就打破了薄荷香唯产区的说法。

  薄荷香，其实仅仅新会陈皮香型的一种。它跟陈皮的皮类、贮存条件、陈化年份有联系，跟陈皮产区没联系，跟陈皮的质量好坏也没什么联系。

  首要来说，不同类别（如青、二红、大红）的陈皮，它在不同的陈化贮藏条件下（如器皿）、不同的陈化时间段会发生不同的香型，改变丰厚，充满活力。

  一般陈皮可以构成薄荷香，有几个条件：一是皮类是二红皮，尤以微红皮为主；第二是要具有相对密封的仓储条件。

  商场上有种做法是，将陈皮密封贮存，偶然晒一晒太阳，恰当受点潮，在确保不发霉情况下，令陈皮薄荷味更浓……对此，我们往常也要学会鉴别，不要唯香型论。

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