【48812】自酿葡萄酒用哪种容器寄存更安全？

　　西工区西工办事处市府院社区居民曹女士：我计划自酿葡萄酒，在网上查找酿酒办法时注意到，外地发生过因寄存葡萄酒的容器发生爆炸伤人的事儿，我想了解自酿葡萄酒怎么寄存既便利又安全。

　　西工区西工办事处市府院社区居民曹女士：我计划自酿葡萄酒，在网上查找酿酒办法时注意到，外地发生过因寄存葡萄酒的容器发生爆炸伤人的事儿，我想了解自酿葡萄酒怎么寄存既便利又安全。

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　　为何自酿葡萄酒容器会发生爆炸？河南科技大学食物与生物工程学院教授何佳(长时间从事微生物发酵和天然活性产品的快速挑选等方面的科学研究与教学工作)说，葡萄在发酵过程中，会将糖分等物质转化为酒精，然后发生很多气体，气体在彻底密闭的容器中渐渐的变多，发生巨大的压力，一旦超越容器的接受极限，容器就会被炸开。

　　自酿葡萄酒用哪种容器寄存更安全呢？何佳主张，最优挑选陶瓷缸或密封性较好的木桶，或带主动排气阀的自酿葡萄酒专用容器，不可以运用铁、铝、一般塑料等原料的容器当酿酒容器，不然极易发生爆炸，乃至发生化学反应，发生有毒物质并溶入酒中。

　　何佳提示，自酿葡萄酒时，容器内一般要预留30%的空间以备发酵，发酵时封盖不能太紧，最好用有空地的松木塞或轻浮的塑料布作为封口。一旦塑料布封口兴起，就应该拌和。发酵过程中不要将容器放置在太热或阳光直射的当地，温度控制在20℃至30℃为宜。（洛阳晚报记者 肖姣姣）