肚松咪酒：白酒的成本是这样构成的

  又是一年3·15，消费者吐槽的高峰时刻，综合网友对于白酒消费的投诉问题，依然是热度不减的关键词之一。那么对于白酒的性价比，我们该怎么理解？我们不妨从白酒的成本构成来加以分析。

  白酒的成本，粮谷是基础。酿造白酒主要使用两种粮谷，一种是酿酒用的原粮，以高粱为主，大米次之，其它粮食再次之；另一种是制作酒曲所用的小麦、大米、豌豆等，都是寻常可见的普通粮谷。不过这里有两个玄机：一是酒企规模大，用粮多，采购的边际成本就低；二是粮谷质量是白酒品质的基础保障，所以用粮多的酒企往往会自建种植基地，从源头抓品质。

  但商品的生产往往是同本不同利的，白酒也不例外，同样品质的粮谷，不同的技艺，所酿出的酒品质不同，售价自然也不同。白酒的产品结构是一体多元的，大致上可以分为十二大香型，各有技艺秉赋，消费者一旦认可，就会愿意为好东西买单，近年来出现的酱香热就是事实上。所以，向消费者讲清楚技艺秉赋和风格特点，让我们消费者明明白白消费，在互联网高度发达的信息时代，这是非常必要的。

  与酿造技艺相关的，是发酵容器的成本。白酒有句行话，叫“千年老窖万年糟，酒好还需窖池老”，虽然主要是形容浓香型酒的工艺，但却揭示了酿造优质白酒的玄机，那就是需要丰富微生物群落的共酵作用。现代生物科学技术的研究表明，发酵容器里的酿酒微生物会随着持续使用的时间而不断被驯化，尤其浓香酒，窖池连续使用时间越长，所酿的酒品质越好。目前百年以上老窖池是浓香型酒高度稀缺的酿造资源。所以窖池的稀缺性也成为白酒成本构成的核心要素。

  酿酒技艺之上，就是酒的陈储与勾调成本。酒是陈得香，这是白酒生产的全部过程中的一般规律。现在白酒企业普遍重视对老酒的存储与管理，然而老酒陈储的时间越长，所耗周期越长，企业的经营成本自然就越高。因此，勾调老酒比例的多少，直接影响到成品酒的成本。

  近年来随着白酒产能持续扩张，我们得知生产规模也是影响白酒成本的核心要素。白酒企业对成本有影响的规模，主要是酿酒产能规模和老酒陈储规模两种，前者的规模会摊薄酿酒过程中的边际成本，而后者则虽然增加了企业的经营成本，但却是酒企持续供应优质成品酒的基础保障。目前名优白酒骨干企业规模普遍在扩张产能和增加老酒储备，老酒或成普通白酒的品质标配，消费者就可以喝到超高的性价比的白酒。不过，现在网络上仍然出现了一些以次充好的酒，对自己的工艺、规模进行虚假宣传，在商业上投机取巧，严重侵害了消费者权益。

  以上是酿造一瓶白酒的硬成本，而除此之外，白酒还有很多弹性成本。比如白酒作为地域资源型产业，酿造好酒需要优质的生态环境，因此必须在创建、保护和应用酿酒生态环境方面投入一定的成本。白酒传统酿造技艺与时俱进发展创新，必须建立在大量基础性科学研究的基础上，比如微生物学的研究，酿酒粮谷的研究，发酵和蒸馏器具的材料和结构研究等等。面向高水平质量的发展，白酒在科研领域需要持续加大投入成本。

  不过，白酒作为兼具物质和情感文化双重属性的特殊商品，其成本还有另外一种基于消费需求的构成，一种是社交的成本，一种是买醉的成本。满足买醉成本，能够准确的通过白酒的上述成本构成，通过你自己的钱包做选择。支付社交成本，往往是面子消费，优选名酒是较实用的方式。但总有人心存侥幸，选择一些价格不透明的高价酒，标价上千元，成交500元，以为得了大便宜，其实酒的线元。

  所以说，笔者经常强调的一句话，买酒一定要优选名优酒的核心单品，品质过硬、性能好价格低，而且目前各大名优酒企的核心单品，基本覆盖了不同价位段的消费需求。如果非要心存侥幸选择价格不透明的产品，还是那句老话：前门不走走后门，结果撞到骗子怀里。